油は植物油が基本
コレステロールを上げないために料理方法に一工夫したら油にも
ちょっとこだわって見ましょう。
バターやラードなどの動物性脂肪にはコレステロールがかなり
含まれ、飽和脂肪酸が含まれています。
料理で使う油には、動物性の脂ではなく植物性の油を使うように
心がけましょう。
植物油には、オリーブ油、なたね油、ごま油などの種類があり、
不飽和脂肪酸のリノール酸とオレイン酸が含まれています。
リノール酸とオレイン酸の働き
■ リノール酸 ・・・ 悪玉コレステロールを減らす働きがありますが、善玉コレステロールも減らしてしまいます。
■ オレイン酸 ・・・ 悪玉コレステロールを減らす働きがあり、善玉コレステロールを増やす働きがあります。
お薦め植物油
オリーブ油に含まれるオレイン酸は約71％、リノール酸は約13％と
理想的な植物油です。
オレインサンが沢山含まれているので、悪玉コレステロールを減らし、
善玉コレステロールを増やす働きがあります。
オリーブ油は酸化されにくいので、炒め物に使っても効果が実感
出来ると思います。
オリーブ油は特有の香がありますが、香の弱いものを選べば
あまり気になりません。
オリーブ油は冷蔵庫に入れると白くなります。
保存は常温で保存しましょう。
オリーブ油も摂りすぎると逆効果。何事も程々が大切です。
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